紅茶經: 葉怡蘭的20年尋味之旅 | 誠品線上

紅茶經: 葉怡蘭的20年尋味之旅

內容簡介

內容簡介 一本引領潮流12年的紅茶學經典，"茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南"華文圈書寫專業紅茶第一人，深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區，從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種，再到阿里山夏摘高山茶...跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢，與舒心好喝的沖調秘訣◎本書囊括史事、產區、沖煮、品牌、品鑑、趨勢等最受學員歡迎的紅茶課精髓：台灣紅茶走精品茶藝路線，大葉種紅玉、中小葉種高山茶百花齊放，市場表現強勁擊敗國際品牌？大吉嶺莊園茶年年飆高價，發酵度卻是有日益「綠化」趨勢？Clonal已取代中國茶種成為大吉嶺新秀品種？大吉嶺人不喝大吉嶺，多喝阿薩姆CTC茶？印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和價格成反比？系出正山小種紅茶的名品金駿眉，何以創造驚人天價，亦拯救了沉寂多年的武夷山茶區？Yilan私房名單，倫敦、巴黎、東京等三大紅茶之都，好茶品牌盤點！Yilan流沖煮法，經典不敗鍋煮奶茶與新版水果茶的沖調法詳細公開！【茶產區】深入三大紅茶產國◎CTC茶與香料茶的帝國：印度／大吉嶺、阿薩姆、汀布拉、錫金、尼爾吉里……●大吉嶺茶在發酵度上有逐年降低的狀況出現，特別是春摘茶，發酵度常常已近半發酵茶類，是茶饕們不能不注意的現象。品種上，目前崛起的是通稱「Clonal」的各款新種茶樹，葉嫩而小，滋味輕柔妍媚如風，是備受寵愛之新星……●雖為世界最重要紅茶產地，印度最正宗正道的茶風景，尋常百姓生活裡每日必喝的，還是非Masala Chai莫屬！然Masala Chai的好喝程度，竟與茶空間的豪華度成反比！◎崇岳嵐霧間的紅茶聖地：錫蘭／Loolecondera Estate、烏巴、努瓦拉埃利亞、康提…●烏巴紅茶極其迷魅，宛若森林苔蘚、乾草與辛涼薄荷、肉桂等狂野奔放桀驁不馴之氣。尤其較細碎的BOP、BOPF等級茶葉所帶有的強勁單寧感，更使之成為我心目中最適合調製奶茶的茶款之一。●康提是錫蘭古國首都所在地，也是最古老的紅茶產地，錫蘭製茶歷史始於此，愛茶人必定一訪的錫蘭茶博物館也座落該區。◎博大精深的工夫紅茶：中國／武夷山桐木村、麻栗區、安徽祁門、雲南滇紅……●曾經，正山小種茶區只剩得兩家茶廠苦撐；金駿眉一出，鼓舞許多原本已經荒廢茶園轉作其它營生的茶農紛紛回頭重新投入，至今，山中熱熱鬧鬧超過四百茶家，群芳競豔，不啻新一波茶藝復興。●麻粟，好個離塵絕俗世外之境！以著自己的步調，依循單欉茶樹特性與茶工藝之多元可能性，徐徐嘗試、探究，孕育出如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫筍」、「野山紫叟」等等奇種茶款，各見風貌。【茶復興】看台灣紅茶邁入興盛年代！●茶藝新貌：台灣紅茶逐步轉向以條索型全葉茶為主流、不少產區重視自然農法，分級茶反而轉為罕見，已形成自有面貌。●台茶巨星：由「大葉種紅茶之王」－－南投魚池台茶18號紅玉領銜，脫胎自名茶「東方美人」的花蓮瑞穗蜜香接力發光，再有阿里山小葉種高山紅茶各綻芬芳。金萱、青心烏龍、鐵觀音、白鷺、大葉烏龍、台茶21號紅韻……百花齊放、熱鬧無比！●烏龍茶魂：烏龍茶以春摘冬摘為佳，然近年來茶廠將夏摘茶改製為紅茶後濃釅醇厚，質地又比大葉種紅茶來得柔潤輕盈；質優者更展現出獨有的產區和品種個性。【茶私房】怡蘭獨門的紅茶沖、煮、調味、品鑑之道●沖一杯舒心紅茶：不管是茶葉或茶包，從煮水、溫壺、置茶、舒展、倒出，以舒緩心法配合適切的茶水比例與溫度，就能沖出一杯情味悠長的好茶。●迷人的獨門沖調法：清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶；風味明亮溫暖的奶泡茶；奶香茶香完美交融、讓大小咖啡館、茶館紛紛納入菜單的鍋煮奶茶；風味不同於坊間以糖漿速調、層次豐富繽紛的蜂蜜水果茶……除了手法上的沖調變化，單單是不同調味元素一起加入泡煮，也可使紅茶擁有更多元多樣的風貌。●懂茶具、挑茶具：早茶、午茶、濃茶、淡茶、奶茶、純茶、冰茶……量茶匙、濾茶杓、茶杯、奶盅……各類紅茶最匹配哪些壺具、道具與杯？且看怡蘭的隨心挑選搭配法，自在用出茶具的生命滋味。【茶事典】饒富趣味的歷史身世、品種知識●紅茶故事：「紅茶始祖」為中國武夷山的正山小種紅茶，如今為何反而是南亞的錫蘭茶成為紅茶代表？何以「區區」飲品，竟改變航運科技、殖民戰爭、農業經濟乃至近代休閒生活等歷史面貌？●紅茶分類：產地茶、混合調味茶、混合調配茶，在英國、日本、法國等各大紅茶國度分別有哪些歷久不凋的品牌與經典茶款？廣受歡迎、帶有香檸檬味的伯爵茶，起源竟是格雷伯爵刻意模仿中國正山小種紅茶的「紅茶界山寨版」？●紅茶分級：Orange非柳橙、Pekoe非白毫。從OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP….等級標示五花八門，如何破除商業包裝迷霧，適性適時、從根本尋一味好茶？●四大製法比較：通行於世界主流市場的Orthodox傳統工法、印度國民茶的CTC製法、中國的工夫茶、小種紅茶之工序、製程、應用、代表品牌……盤整解析。「從早晨的奶茶，午餐與午後清新爽醇茶類的純飲或水果茶、果醬茶，以至夏季的冷泡茶和冰茶，冬季的香料茶……品飲紅茶，可以隨性率性、也可以專精講究。專注裡不忘自在、講究裡仍能隨心，才是真真正正的紅茶道。」

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介葉怡蘭出生於台灣台南。很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認真的涉獵、深度的累積，需得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。著有《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度，飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂，旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版，《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。《Yilan美食生活玩家》（www.yilan.com.tw）網站創辦人；怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」（www.pekoe.com.tw）。於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今，獲講義雜誌「2004年度最佳旅遊作家」。 2005年9月推出個人設計茶具《讀飲》，並入圍台北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006創意生活‧陶瓷新品評鑑展」。2007年與Discovery旅遊生活頻道合作拍攝《生活采風－葉怡蘭篇》短片，並入圍該年電視金鐘獎「頻道廣告獎」。2013年10月獲頒全球威士忌界最高榮耀「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 The Keepers of The Quaich」。歷任《Aspire》雜誌總編輯、《壹週刊》美食旅遊家居組主任、《明日報》美食旅遊新聞中心主任、《Vogue》雜誌採訪主編、《室內》雜誌編輯主任、《雅砌》雜誌採訪編輯。

產品目錄

產品目錄 【前言】 我的，二十年紅茶路 Part 1 紅茶身世 何謂紅茶？－－到底，『紅茶』是什麼樣的茶？茶的分類法茶樹品種－－大葉種雄渾，小葉種清雅兩大品種類別紅茶製法－－傳統工法VS.特色製法Orthodox傳統工法：世界主流／CTC製法：印度國民茶／工夫紅茶製法／小種紅茶製法紅茶分級－－英文字母越多，一定越高貴？Orange非柳橙，Peokoe非白毫／適材適性、適地適用／紅茶等級一覽紅茶的調配－－迷人的產地茶VS.繽紛的混合茶混合調配茶（Blended Tea）／混合調味茶（Flavoured Tea）紅茶歷史－－紅茶改變了世界！誕生與發光／征服全歐／紅茶在南亞崛起Part 2 紅茶門道 沖茶之道－－基礎泡茶法的關鍵舒心空間／基本茶具準備／基本紅茶沖泡法迷人的沖調－－從冷到熱的變化樂趣冷泡茶／冰茶／奶茶／鍋煮奶茶／奶泡茶／水果茶／其他調味元素選購與保存－－好茶百千，你取哪瓢飲？茶的時間與空間關於茶點－－好茶與點心的美妙搭配悠然閒情下午茶／清爽調與濃郁感的不同搭配Part 3 紅茶產地 印度 India－－阿薩姆領銜，開啟黃金時代大吉嶺Darjeeling／阿薩姆Assam／大吉嶺Darjeeling／錫金Sikkim錫蘭 Ceylon－－高山古國，傳統紅茶聖地烏巴Uva／努瓦拉埃利亞Nuwara Eliya／汀布拉 Dimbula／康提Kandy中國 China－－內蘊精深，工夫茶獨樹一幟正山小種Lapsang Souchong／祁門Keemun／滇紅Yunnan三雄之外－－四大特色產區，各有其香肯亞Kenya／尼泊爾Nepal／印尼Indonesia／日本JapanPart 4紅茶‧台灣 紅茶復興－－紅玉國際飄香，台茶再創璀璨時代誕生、沒落與再起沉潛時期：進口茶風光／茶藝復興：本土茶精緻化經典茶區－－微氣候多元多樣，百花齊放南投魚池紅茶：大葉種紅茶之王／花蓮瑞穗茶鄉：小綠葉蟬的樂土／阿里山茶鄉：融合高山烏龍茶魂Part 5 紅茶具紅茶器具演進－－西傳後東漸，藝術品到生活品從東方而來／歐洲茶器誕生／走入，現代生活我的紅茶具－－日常且從容，享樂好工具隨心而走，見山是山／器具，沒有標準答案我的紅茶杯－－適性而隨喜，匹配好茶湯早茶的杯子／午茶的杯子／工作桌上的杯子誕生‧我的茶具－－玩味獨飲，回歸機能原點Part 6 紅茶世界紅茶之旅－－始自東京，二十年的尋味紅茶路東京 倫敦 巴黎 紅茶品牌－－膾炙人口的18個紅茶品牌我的，PEKOE茶鋪－－勾勒，浩瀚的世界紅茶版圖

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試閱文字

內文 : 【前言】　我的，二十年紅茶路

　　記憶裡，似乎是從很早以前就開始戀上紅茶享受紅茶的。

　　出身茶之國度台灣，自然而然，生活裡總是少不了茶。所以，從很小很小時候起，島南故鄉天氣熱，每日家裡總要沏上一大壺沁涼冰透了的「茶心茶」，擱在客廳茶几上，誰口渴了便自去倒上一杯。

　　而有趣的是，小孩兒嗜甜，照說該對這淡泊微苦的茶汁不感興趣才是；然而我，不知為何卻分外喜愛這冰涼裡的一點微苦繼而回甘，一天喝上幾杯，喝也喝不膩。

　　十幾歲的時候，突然間，台南大街小巷間開始風行起所謂的泡沫紅茶。當時的我們，哪裡料想得到這茶飲終有一天竟能席捲亞洲進軍世界赫赫成為台灣代表茶味；只是著實著迷於那經過激烈震盪瞬間冷卻後所撞擊而出的爽涼勁香。

　　就這麼每天上茶店茶攤喝茶買茶，我與親朋友伴同學們熱烈討論著，哪家的茶夠濃夠味、哪家的清雅中餘味無窮、哪家寡淡如水顯然小氣用料不夠紮實……台南人自小裡養大的刁嘴脾性，即使一杯不過八塊十塊的廉價茶飲，也一樣給他挑剔到底。

　　大學時，迷上的是，當時咖啡館茶館裡正當時興且必然具備的水果茶。捨不得花錢上館子喝，宿舍裡小爐子自己炮製：幾樣新鮮水果、幾顆金桔、一枚茶包、幾匙蜂蜜，玻璃壺裡煮透了，可以甜蜜蜜喝上一整下午。　　

　　畢了業開始上班，正逢台灣茶藝風起雲湧的年代，同事中有人在現已走入歷史的「清香齋」學茶，好奇跟著報了名；印象深刻是，初入門，首堂茶藝課上，便是十數種茶，從綠到青到黑一字排開，逐一嚐味、品飲……

那回，每飲一口，便如一次重雷轟擊，不同的茶便截然迥異的氣息質地滋味內蘊裡，第一次領會了，一茶，一世界。

　　「你們喜歡哪一種茶呢？」老師笑問：「通常，喜歡綠茶者性格奔放，喜歡黑茶則內斂沈穩……」

　　或許真是年輕不識茶滋味吧！彼時的我，一時著迷著全然未發酵綠茶如花般悠揚綻放的高香，也同時魅惑於後發酵黑茶之濃醇甘釅，剛剛好，茶之系譜裡截然兩異的極端；令我一面兩頭猶疑難以取捨，一面也不禁猜想著，也許味蕾上個性裡早已隱隱然潛藏著的兩向內質。

　　然到後來，一年年喝茶愛茶越多，不知是性情逐漸傾向中庸，亦或歲齡增長，逐漸懂得了，再明媚的香氣再深濃的口感畢竟只是一時，唯有踏實扎實裡卻仍能悠悠見餘韻的醇美，才是真正久長。

　　遂而，我對茶的喜好，漸從兩端往中間挪移，黑茶少喝了，反是對既堅實又豐潤的半發酵青茶與紅茶依賴越深。尤其是紅茶，從早晨的奶茶，午餐與午後清新爽醇茶類的純飲或水果茶、果醬茶，以至夏季的冷泡茶和冰茶，冬季的香料茶……一躍而成晨昏日夕最親近不可缺的茶飲。

　　同時，一年一年，隨年歲心境轉化，以及工作關係於飲食領域裡的進境，而一階段一階段有著不同的紅茶心情與體悟：

　　最早，初入大千世界，著迷的往往是氣味繽紛五色、口感馥郁多變的調味茶；然後是濃烈渾厚、例如燻了香檸檬的伯爵茶或散發著濃濃松煙氣味的正山小種等燻味茶；然後是以不同產地不同地區不同季節不同茶種交揉混合而成的混合調配茶。

　　接下來，則是單品產地茶了，那個茶園？什麼季節？何種級數？尋求的是，不經任何混合調配加味，量少質高精工打造、純粹反映地域反映氣候風土人文的最細緻風味……

　　而也在這樣循序漸進過程中，求知若渴欲望下，竟訝然察覺，或許乍看委實太平凡平易了，當時，在青茶綠茶獨占鼇頭的台灣，普及度一點不遜的紅茶，卻是備受忽略冷落，相關談論講究極少。

　　即使地毯式搜尋、閱讀市面上各種專門書籍，卻每遇相互矛盾或混淆模糊之處；就算援引來自中國的典籍資料、但由於紅茶並非中國茶類主流，多少有隔靴搔癢之感。再加上喜歡紅茶多年，確有許多心得體悟渴望訴諸文字；遂就此萌生、不如自己寫作一本紅茶書的念頭。

但真正開始動筆後才醒悟，紅茶世界廣博浩瀚包羅萬千，絕非輕易簡單能夠一次囊括全貌。

　　--其實也是多少出乎自己的貪心吧！想要多知曉一些、多體驗一些、多懂得一些；故而，從二○○一年開了個頭，竟而就這麼任性著安步當車下來，在如山史料、資料裡搜尋比對，於各個擁有深度紅茶文化的國度、城市間穿梭往來，在家中已經蒐集堆積數百以上的龐大茶樣間品嘗比較。

　　還幾度探訪台灣茶鄉，開了系列紅茶課、和四方愛茶學員們一起交流切磋，甚至設計了自己的茶具……更安然樂在每一個飲茶的時刻，細細咀嚼品酌其中樂趣。

　　就這麼一路耽擱延宕，直到二○○五年入秋時分，此本《紅茶經》前身──《尋味‧紅茶》，才終於誕生。

　　書中文字種種，俱是我執著深入多年所成；其中，許多跟紅茶知識有關的概念、詞語，由於市面上各翻譯書的呈現詮釋各有不一，所以多是全盤整理思考整合後、重新提出。

　　而有關紅茶的沖泡、滋味說解，也一一都來自這些年來每一天每一天的親身操作體驗感受、並融貫東西方不同觀點，點滴累積而得。

　　文字之外，還有許許多多我自己拍攝的紅茶圖片，除了茶之本身、茶具，更收錄了我於世界各地旅行之際隨手拍下來的，在茶鄉、茶館、咖啡館、餐廳、旅館裡，以至火車上、帳棚邊，當然最多還是平常自家裡的，悠然飲茶看茶時光。

　　分外可喜是，多年來，《尋味‧紅茶》竟就這麼成為我的作品中持續長銷的一本，不僅和其他著作一起跨出台灣發行簡體版，還反覆修訂、再版，歷久彌新；並蔚然形成深遠影響。

　　然後，就在出版將滿十年、再次面臨再版當口，細細檢點書中內容，深覺光只是局部增修已然嚴重不足；時移事往，不管今時今日之紅茶世界、我的紅茶識見閱歷視野，都已大步往前走得遼遠……「那麼，就全盤重來一次、重寫一本吧！」我默默下了決定。

　　出乎意料之外是，彷彿歷史重演，一如耗費五年方才成書的《尋味‧紅茶》，我又再次一步跌入汪洋茶海中，沉迷耽戀，不能不願不肯自拔。

　　且比前次更加倍貪婪縱情，史料資料的重新蒐羅耙梳、各種沖煮操作技法的重頭整頓外；更奮勇打包行囊，迢迢越洋奔赴各茶鄉：從紅茶原鄉中國武夷山起始，然後是錫蘭中部與南部產區，而後印度大吉嶺與錫金……翻山越嶺，崇岳峰巔雲嵐雨霧間、茶區茶園茶廠裡，實地追索、眼見身歷，每一縷茶香茶味，究竟所由何來。

　　就這麼又過了幾年，現在，全新風貌的《紅茶經》終於成書問世。

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